Ніжинські огірки, що прославили місто, знайшли популярність в часи правління імператриці Катерини II, яка наказала забезпечувати ними імператорський двір, що виконувалося до 1917 р. У радянські часи продукція Ніжинського консервного заводу також користувалася незмінною популярністю завдяки особливому хрускоту і характерного смаку місцевих огірків, що пояснюється властивостями грунту. Зараз ніжинські соління експортують до 70 країн світу. У 2005 р. перед центральним входом заводу встановлено пам'ятник ніжинському огірку. Він зображений лежачим на бочці для засолення, яка стоїть на винарні для зберігання консервації.